Perhotelan AMPTA

ABSTRAK

Hotel adalah industri komersial yang menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman, serta fasilitas-fasilitas lainnya seperti pool, gym centre dan barber shop kepada konsumen yang bersedia membayar sejumlah uang untuk mendapatkannya.

Dalam hal ini kepuasan tamu adalah hal yang utama, karena tamu adalah faktor yang penting bagi kehidupan hotel. Hidup dan berkembangnya suatu hotel sangat ditentukan oleh kepuasan tamu. Tamu akan merasa puas apabila semua kebutuhan dan keinginannya terpenuhi. Hotel memiliki beberapa departemen yang terkait satu sama lain saling bekerja sama memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu. Salah satunya adalah Food and Beverage Department. Food and Beverage Department adalah departemen yang bertugas menyediakan makanan dan minuman. Departemen ini terbagi atas dua bagian yaitu service dan product. Food And Beverage Product terbagi lagi dalam dua bagian, kitchen dan pastry. Pastry bertugas dalam membuat dan menyediakan aneka macam bread dan cake serta hidangan dessert dan snack untuk coffee break.

Dalam operasionalnya, pastry section sangat memerlukan efektivitas dan efisiensi waktu agar tercapai hasil kerja yang maksimal sehingga menghasilkan mutu dengan kualitas dan kuantitas baik, maka hal tersebut harus didukung dengan adanya peralatan yang memadai. Sesuai dengan judul penelitian ini yaitu “UPAYA PASTRY COOK DALAM MEMENUHI KELENGKAPAN EQUIPMENT UNTUK MENUNJANG OPERASIONAL PASTRY SECTION DI HOTEL INNA GARUDA YOGYAKARTA” penelitian ini mempelajari tentang bagaimana usaha pastry cook dalam menangani penggunaan alat yang digunakan dalam menciptakan suatu produk sesuai dengan kegunaan semestinya, dan juga untuk mengetahui dampak-dampak yang ditimbulkan apabila alat yang semestinya dipergunakan tidak tersedia, dan tentunya sangat menghambat kinerja dari pastry cook, sehingga pastry cook harus menggunakan cara-cara lain yang dapat menggantikan keberadaan alat tersebut. Oleh karena itu, hal-hal tersebut harus sangat diperhatikan oleh pengelola hotel ke depannya agar tercipta kelancaran kerja dalam menghasilkan suatu produk yang bermutu dan berkualitas.

Dengan keadaan seperti itu pastry cook dituntut harus memiliki keahlian yang dapat menggantikan keberadaan alat-alat yang belum dapat disediakan oleh pengelola hotel. Alat tersebut di antaranya adalah proofing machine, freezer, dan dough sheeter. Alat tersebut dirasakan sangat penting keberadaannya, karena tidak selamanya seorang pastry cook menggunakan keterampilannya dalam membuat produk pastry yang kebanyakan dalam pembuatan produk pastry menggunakan alat tersebut, terlebih lagi apabila hotel dalam keadaan high occupancy, maka alat tersebut sangatlah penting untuk membantu kinerja pastry cook.

Berdasarkan hal tersebut di atas, dapat disimpulkan bahwa pada penelitian ini equipment memegang peranan penting dalam operasional pastry section. Oleh karena itu, diharapkan kekurangan yang ada untuk segera dapat dipenuhi dengan upaya-upaya yang dilakukan oleh pastry cook, sehingga dampak yang nantinya akan merugikan pihak hotel dapat terhindarkan.