Macam Resep dari Jagung

BAB I

PENDAHULUAN

Jagung merupakan palawija sumber karbohidrat, yang memegang peranan penting kedua setelah beras. Dengan mengkonsumsi aneka macam produk olahan jagung, akan dapat meningkatkan nilai ekonomi dan nilai guna jagung sebagai bahan non-beras, di samping dapat meningkatkan pendapatan keluarga.

A.    Latar Belakang Masalah

               Sejak zaman nenek moyang kita, tanaman jagung merupakan makanan kedua setelah padi. Bahkan di wilayah tertentu di Indonesia yaitu Indonesia bagian timur tingkat kebutuhan jagung berada di urutan pertama karena merupakan makanan pokok.  

              Umumnya jagung dikonsumsi penduduk wilayah pedesaan dan dari strata ekonomi bawah. Hal ini disebabkan karena harga beras relatif lebih mahal dari jagung membuat masyarakat pedesaan dan ekonomi rendah cenderung lebih memilih mengkonsumsi jagung. Jagung dengan olahan yang sedikit memerlukan keterampilan, bisa menciptakan aneka makanan yang modern dan lezat. Rasa jagung yang khas dan beberapa bahan penunjangnya akan membuat makanan yang dihasilkan memiliki cita rasa yang lezat, legit, bahkan gurih. Hal ini disebabkan karena perpaduan atau keseimbangan antara bahan baku dengan bahan penunjang.

B.     Identifikasi Masalah 

             Rasa jagung yang khas akan membuat makanan yang dihasilkan memiliki citra rasa yang lezat, legit dan gurih. Jagung dapat dibuat bahan seperti :

1.       Hasil olahan jagung rebus dan kukus sebagai :

-          Gerontol

-          Nasi jagung

-          Tape

-          Soup

-          Sayur asam

-          Lepet jagung

2.       Hasil olahan jagung goreng :

-          Emping

-          Pop corn

-          Marning

C.    Perumusan Masalah 

             Ruang lingkup karya cipta boga tidak mungkin dibahas secara keseluruhan, oleh karena itu pada laporan ini penulis membatasi dalam rumusan masalah yaitu :

1.   Bagaimanakah emping jagung dapat dibuat tepung dan diolah menjadi makanan seperti cake, kue dan puding?

2.      Bagaimanakah hasil dari cake, kue dan puding yang terbuat dari bahan jagung?

3.       Bagaimanakah perbandingan tekstur cake, kue dan puding yang terbuat dari bahan jagung?

D.    Tujuan

             Tujuan yang ingin dicapai dari eksperimen ini adalah sebagai berikut.

1.       Ingin menambah variasi pada masakan jagung.

2.       Ingin menempatkan resep yang tepat.

BAB II

 Jagung termasuk tanaman tunggal dengan bunga betina berada pada tongkol di ketiak daun dan bunga jantan berada pada ujung batang atas. Biji jagung terdiri atas beberapa bagian, yakni kulit biji dan endosperm, dan bagian yang menghubungkan antara biji dengan tongkol, kulit luar dari endosperm adalah lapisan aleuron yang merupakan lapisan sel-sel yang mengandung sebagian besar protein.

1.      Macam-macam Jenis Jagung

a.       Zea mays indentat sturt

Disebut juga gigi kuda, sedikit ditanam di Indonesia karena kurang tahan bubuk.

b.      Zea mays indurate sturt

Tanaman jagung yang banyak ditanam di Indonesia, jenis ini agak tahan hama bubuk.

c.       Zea mays saccharata sturt

Jagung manis yang masih kurang popular di Indonesia.

d.      Zea mays everta sturt

Jagung brondong dapat dibuat brondong.

2.      Pengertian Tepung Jagung

Tepung emping jagung adalah tepung yang terbuat dari emping yang ditumbuk halus, diayak dan dikeringkan.

 3.      Proses Pembuatan Emping Jagung

Jagung dikeprek,

ditiriskan, dikeringkan, emping jagung, digiling, dijemur, tepung jagung. 

 

4.      Kandungan Gizi Jagung

No	Nama Unsur	Kadar Gizi
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.	Kalori Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Vitamin A Vitamin B1 Vitamin C Air	355 kal 9,2 g 3,9 g 73,7 g 10 mg 256 mg 2,4 mg 510 s.l 0,38 mg 0 mg 12,0 g

5.      Pengertian Kue, Cake dan Puding

a.       Kue semprit adalah kue yang terbuat dari tepung jagung, tepung terigu, telur, gula halus, kemudian dibentuk bintang, setelah itu disusun di atas loyang yang diolesi mentega, penyelesaiannya dipanggang sampai matang.

b.      Cake jagung adalah suatu hasil yang diperoleh dari pembakaran adonan yang mengandung tepung jagung, terigu, gula pasir, mentega, telur, susu.

c.       Pudding adalah perpaduan agar-agar, susu, gula pasir, jagung manis, air dicampur menjadi satu direbus sampai mendidih kemudian dituang dalam cetakan dan didinginkan.

BAB III

A. Proses Pembuatan Kue, Cake dan Puding

Bahan-bahan dasar yang diperlukan sebagai :

·         Kue Semprit

-           100 gr mentega

-           1 butir telur

-           125 gr gula halus

-           200 gr terigu

·         Cake

-           50 gr terigu

-           100 gr gula pasir

-           150 gr mentega

-           3 butir telur ayam

-           1 sendok the baking powder

-           bubuk spekuk sck

·         Pudding

-           2 bungkus agar-agar

-           200 gr gula pasir

-           5 gelas air putih

 1.      Kue Semprit

-          150 gr tepung jagung

-          150 gr mentega

-          125 gr gula halus

-          50 gr terigu

-          1 butir telur

Cara membuat :

Kuning telur, mentega, gula sampai lembut, campur dengan terigu, tepung jagung diaduk rata, adonan diisi ke cetakan bintang spuit, kemudian dioven hingga kuning kecoklatan.

2.      Cake Jagung

-          75 gr tepung jagung

-          50 gr terigu

-          100 gr gula pasir

-          150 gr mentega

-          3 butir telur ayam

Cara membuat :

a.       Tepung jagung dan terigu dicampur menjadi satu, diayak

b.      Campur telur, mentega, gula pasir dikocok sampai mengembang setelah itu masukkan susu

c.       Tuangkan kedalam loyang yang telah diolesi dengan mentega

d.      Panggang dalam oven yang panas dengan api kecil

3.      Pudding Karamel

-          250 gr jagung diblender ambil sarinya

-          2 bungkus agar-agar

-          200 gr gula pasir

-          5 gelas air putih

Cara membuat :

a.       Setengah gelas (100 gr) gula pasir dimasak dalam wajan, hingga terbentuk karamel.

b.      Selanjutnya, ditambahkan 3 gelas air sambil terus diaduk dan 1 bungkus agar-agar, dimasak hingga mendidih dan mengental. Kemudian dituangkan ke dalam cetakan agar-agar dan dibiarkan hingga dingin dan memadat.

c.       Jagung disisir ditambah dengan 1 gelas air, kemudian diblender dan diambil sarinya. Ke dalam sari jagung tersebut, ditambah 2 gelas air putih, 1 bungkus agar-agar, 0,5 gelas (100 g) gula pasir, dan dimasak hingga mendidih dan mengental. Kemudian, dituangkan di atas adonan karamel yang telah dingin dan dibiarkan memadat. Dapat juga disimpan di lemari es.

4.      Kalkulasi Harga

Ø  Kue Semprit

-          Tepung jagung                  150 gr  :

-          Mentega                            100 gr  :

-          Gula halus                         125 gr  :

-          Tepung terigu                      50 gr  :

-          Telur                                    1 btr   :

Ø  Cake

-          Tepung jagung                    75 gr  :

-          Terigu                                  50 gr  :

-          Gula pasir                          100 gr  :

-          Mentega                            150 gr  :

-          Telur                                    3 btr   :

-          Baking powder                   1 sdt  :

-          Bubuk spekuk                       sck   :

Ø  Puding

-          Jagung                               3 buah :

-          Gula pasir                          1 bks    :

-          Pewarna makanan                sck    :

B. Saran :

1.      Sebaiknya adonan cake dan kue jangan didiamkan terlalu lama. Jika terlalu lama adonan akan mengeras dan tidak mengembang.

2.   Pada saat mengoven cake dan kue api jangan terlalu besar, bila terlalu besar hasilnya tidak maksimal.